До появи томатів кислинку борщам додавали квашеними буряками. Вийшло з ужитку, оскільки потребує підготовки, коли пасту купив - кинув - готово.
У нас не квашені буряки клали, а буряковий квас доливали. Але цей рецепт забувся — моя мама вже толком не знає, ні як той квас готують, ні як з ним борщ варити.
Хоча зараз я нічого для кислинки окремо в борщ не додаю — овочі свіжі, замість томатної пасти/соусу/кетчупу ріжу свіжий помідор, коли є можливість — а кислинка звідкись береться. Можливо, має значення, в якому порядку овочі вкидаються в бульйон (квасоля (найчастіше — консервована, можливо, якісь кислі консерванти є і в ній), капуста, буряк+морква (натерті на тертушці), часник (кладу досить чимало), картопля, помідор, солодкий перець; хвилин за 10 до кінця — зелень; лавровий лист і зажарку з рецепту виключив).