jsou и другие формы být

[cetsalcoatle]

Откуда в чешском "jsou" появилась "j"? Выравнивание парадигмы? Как получился jsem, если в *esmь ударная гласная? Метатеза?

[Bhudh]

По jsem можно предположить генерализацию вокализованной формы *jesьmь с переходом ударения на сильный ерь, ослаблением бывшей ударной гласной до еря и развитием по правилу Гавлика:
*jésmь > *jésьmь > *jesь́mь > *jьsь́mь > jьsémь > jsem
А jsou да, обычное выравнивание, в моравском su.

[Upliner]

Откуда в чешском "jsou" появилась "j"?

Скорее всего да, в сх тоже выравнивание произошло, и появилось jesu в дополнение к su.

Как получился jsem, если в *esmь ударная гласная? Метатеза?

Общеславянское явление, в новгородских грамотах тоже встречается есьмь.