Единого стандарта нет, есть виндовый XAML, есть кроссплатформенные XUL и QML, есть XIB под мак. Есть Flutter для мобильных приложений и веба. Я вот сейчас UI на чистом С++ пишу, раньше аналогично на Java делал. В Blender практически весь UI на Питоне сделан, к нему я тоже аддоны писал. На Swift тоже неплохие инструменты для разметки UI прямо в коде.