Почему от квадрата?
потому что кинетическая энергия ветра, которая переходит в тепловую энергию воды для её испарения пропорциональна квадрату скорости движущегося тела.
Тут противоречие, не находите?
нет, до тех пор пока относительная влажность меньше 100% она не влияет на скорость испарения. На скорость испарения влияет контактная площадь, температура (в кельвинах) и квадрат скорости ветра. Это всё вообще-то в курсе по физике 6 класса рассказывают, когда начинается термодинамика.