Повторю, итальянского не существует как совокупности диалектов Италии. Что-то не могу ясно выразиться...
Жители Сицилии или Пьемонта в быту говорят на итальянском?
Я думаю, вы ходите по кругу, так как вы оперируете порочным понятием "совокупность диалектов Италии". Нет никакой "совокупности диалектов", есть совокупность
языков в Италии. А раз это - разные языки, то естественно, нет никакой "совокупности диалектов". Это как в России говорить о "совокупности диалектов России" имея в виду, что есть русский, а еще чеченский, якутский и далее по списку. Вы пытаетесь сложить апельсины с помидорами, ничего не складывается и на основании этого вы делаете вывод, что апельсины не существуют. У вас аналогичная логика. Не надо складывать венето с корсиканским диалектом итальянского - они из разных подгрупп, они не являются разновидностями одного языка.
И ещё у меня ощущение, что вы превратно понимаете суть дискусии о спорности разграничения "языка против диалекта" - это всё действительно только в случае наличия диалектного континуума, где любая проведенная граница будет самодурской и умозрительной. Если континуума нет, то нет и проблемы диалект против языка. В Италии именно
языки, а не диалекты. В центре Италии есть именно то, что является диалектами литературного итальянского языка - но по периферии там совсем другие вещи, которые к стандартному итальянскому родственны настолько насколько испанский или французский, т.е. да, они все из латыни, но не более.