*sǫbota < σάμβατον (правда здесь кластер μβ, где мог сохраняться взрывной).
Наряду с сѫбота существовало слово собота (отражено в зап.-слав. языках) из нар.-лат. sabbatu(m), возможна их контаминация. Греч. σάββατα отражено в имени Савватей.
Но вообще фрикативный β не обязательно должен был отражаться как слав. *v, который в это время еще был аппроксимантом w, ср. *хlěbъ < готск. *xlēβ-.
Хлѣбъ из косвенных падежей hlaifs (Gen hlaibis, Dat hlaiba), где b произносился как звонкий фрикативный [β]. В греческом [β]>[v] примерно в 9 в., так что если слово καράβιον было заимствовано до этого возможнa передача через общеслав. [b ]. Но всё равно, это одно такое уникальное слово, что само по себе подозрительно.
Там собственная уменьшительность, от лат. carabus < гр. karabos.
Диминутивный суффикс романский, но модель словообразования греческая.