Потому что Gen.sg. Tales, но Wahl (нововерхненемецкое ритмическое выравнивание долготы/краткости ударных слогов).
Аналогично Tal Gen.sg. Meeres, a mehr является неизменяемой формой (удлинение в закрытом слоге имело место в новерхненемецком перед сонорными).
историческая фонология — это занятно, но с практической точки зрения правописание долгих гласных в немецком — это зубрежка,
в отличие от голландского, где написали бы daal, waal, meer и не крутили бы себе детородные органы
P.s. и вы все-таки не объяснили, почему Meer, а не *Mer, по подобию Tal.