да просто везде одно и то же, потеря традиции... Прочитал недавно что якобы "Пузата хата" - заведение с национальной кухней, заглянул в меню на сайте - типичная постсоветская столовая, ничего национального нету...
А как вы хотели? Советский общепит катком прошёлся по национальным кухням. К тому же не стоит забывать, что многие т.н. национальные блюда изобретены в европейских ресторанах 19 в. Если взять оригинальную русскую кухню 17 в., то там основными ингредиентами блюд были хлеб, репа, редька, капуста, полба, конопляное/льняное масло и рыба.