Университеты как место работы определяются не рейтингами (прости господи), а целесообразностью, удовлетворенностью, наличием перспектив и зарплаты.
Поэтому университет Коимбры, может, престижен, и зарплата там норм, но если нет своего направления (и того, чего этот университет может дать), то рейтинг не играет никакой роли.