Просто не было от кого брать субстрат.
Если брать в целом южнорусское наречие, то рязанские говоры - это мощнейший ФУ субстрат, зайдите в музей в Рязани, и Вы увидите и ФУ археологию, и ФУ костюмы, а воронежские говоры - это говоры позднего заселения. 
Какую территорию Вы имеете в виду, я так не поняла. 
Что входит в "почти всю южнорусскую зону"?