Не разбираюсь. Короче вашего.
Собственно, сит-он-топ - это когда сидишь сверху, снаружи герметичного корпуса, в небольшом углублении верхней палубы (это углубление ещё соединено с дном трубками самоотлива). Из-за такой высокой посадки им приходится быть более широкими для обеспечения остойчивости, дно обычно делается с тремя гребнями (киль и два по сторонам) для снижения вертлявости. Вот, например, такие:
Сит-ин - классический каяк, где человек сидит внутри корпуса, а в случае необходимости (при наличии достаточно сильных волн, способных заливать в кокпит - а на море оно так практически всегда) кокпит герметизируется надетой на каякера неопреновой юбкой или туиликом (спец. курткой, совмещающей в себе водонепроницаемую куртку и юбку).
Пластиковые сит-ин морские каяки:
Каяк традиционной гренландской конструкции и формы, гренландское весло, каякер в туилике: