Хороший вопрос) Есть ощущение, что те, кто такое пишет, имеют в виду кавказцев, хотя в моём понимании «чурками» принято называть среднеазиатов. Но казахи в Астрахани как бы своё-родное меньшинство, да и для них есть другие местные обзывательства, а узбеки-кыргызы-таджики встречаются редко и не осознаются местными как заметные диаспоры.