Безлактозное молоко

[Toman]

Если удалить лактозу, вкус будет ненатуральный.

А как вы себе представляете технологию удаления лактозы без удаления всего остального?

[Toman]

Вообще безлактозные продукты отличаются по вкусу от обычных молочных, сахароза более сладкая и это немного чувствуется.

Если бы это была сахароза - то её можно было бы добавлять просто меньше, чтобы результат не был более сладким. Но нет, такой возможности нет.

[cetsalcoatle]

Раз уж заговорили о молоке, то интересно чем отличается "leche evaporada" от "leche condensada"?
Таки продаются оба вида молока, поэтому названия не могут быть синонимами.

[Euskaldun]

Если удалить лактозу, вкус будет ненатуральный.

т.е. они сквашивают лактозу в молочную кислоту, а потом перебивают кислость сахаром?

[Euskaldun]

Раз уж заговорили о молоке, то интересно чем отличается "leche evaporada" от "leche condensada"?
Таки продаются оба вида молока, поэтому названия не могут быть синонимами.

первое - высушенное до порошка, если продают в виде молока, то потом порошок разбодяживают обратно водой. Вообще-то гадость, если честно. А конденсированное - выпаривают часть воды, чтобы экономнее было перевозить, но оно сохраняет жидкую форму. А нормального UHT нет молока?

[cetsalcoatle]

первое - высушенное до порошка, если продают в виде молока, то потом порошок разбодяживают обратно водой. Вообще-то гадость, если честно. А конденсированное - выпаривают часть воды, чтобы экономнее было перевозить, но оно сохраняет жидкую форму. А нормального UHT нет молока?

Спасибо!
Почему нет? Есть, просто эти два вида нужны были для торта по рецепту.

[Владимир]

А как вы себе представляете технологию удаления лактозы без удаления всего остального?

Ещё 60 лет назад была разработана технология добавления лактазы.

[Чайник777]

Сорри, я протупил, речь была про глюкозу а не сахарозу, конечно же:
The only difference between lactose-free and regular milk is its taste and lack of lactose. Lactose-free milk is slightly sweeter than regular milk due to the process of the lactase enzymes breaking down lactose into glucose.

[Владимир]

the process of the lactase enzymes breaking down lactose into glucose.

breaking down lactose into glucose and galactose, this is more correct  galactose is about as sweet as glucose.

[Bhudh]

Почему нет? Есть, просто эти два вида нужны были для торта по рецепту.

Чего, бля⁈
С каких пор в рецептах не просто «молоко — 0,5 л», а какие-то "восстановленное" и "выпаренное"⁈
Или это рецепт для заводского производства?

[Euskaldun]

в некоторых рецептах именно сгущенное молоко, для консистенции например. Попробуйте сделать глазурь из простого молочка

[cetsalcoatle]

Чего, бля⁈
С каких пор в рецептах не просто «молоко — 0,5 л», а какие-то "восстановленное" и "выпаренное"⁈
Или это рецепт для заводского производства?

Спокойно. Торт != наличие коржа, это был молочный торт с кусочками фруктого желе, его заливали в форму и он застывал, так что всё норм.

[Toman]

Чего, бля⁈
С каких пор в рецептах не просто «молоко — 0,5 л», а какие-то "восстановленное" и "выпаренное"⁈
Или это рецепт для заводского производства?

Если нам в торте нужно энное количество сухого вещества молока, но категорически не нужно такое количество воды, которым оно сопровождается в натуральном молоке, например.

[Toman]

Ещё 60 лет назад была разработана технология добавления лактазы.

Так на что я и намекал. Из-за чего и нет технической возможности избежать завышения сладости. И, кстати, существует ещё отдельная непереносимость галактозы, с гораздо более тяжёлыми последствиями в случае употребления оной, т.к. в отличие от лактозы, с которой все проблемы происходят в кишечнике, галактоза сразу всасывается в кровь, и проблемы у страдающих непереносимостью происходят во внутренней среде организма повсюду, системно.

[Toman]

Спокойно. Торт != наличие коржа, это был молочный торт с кусочками фруктого желе, его заливали в форму и он застывал, так что всё норм.

В тортах с коржом также может использоваться сгущёнка для крема, например.