может это связано с инверсией [ɛ] и [е]? нар. латинское [е] стало [ɛ] в кат: p[ɛ]ra < pira, s[ɛ]t < sitt(em), им как бы трудно закрыться в [i]. А нар лат [ɛ] стало [е]: h[e]rba, s[e]rp. Вот этот звук без проблем закрывается в палатальном окружении: pit < pect(us), llit < lect(um)