вы нашли аудиозаписи каролингской эпохи?
С аудиозаписями любой дурак определит
Судя отсутствию палатализации [k], [g] перед [y] во французском, развитие [uː] > [y] произошло не ранее 6 в., если считать, что каталанский генетически связан с окситанским (лангедокским), то примерно в 9 в.