вы привели этот учебник как «доказательство», что учебники не начинают с числительных - хотя очевидно, что учебник морально устаревший, там на первых сто страниц разжевывают фонемы французского - это методика 50-60ых прошлого века, никто так не делает в новых учебниках.
Вот другой учебник, первые 10 уроков идёт фонетика и базовая грамматика.

Даже в франкоязычных учебниках числительных скорее всего не будет на 2-3 уроке.
Вот учебник немецкого, который был у меня в магистратуре, "Themen Akuell", это один из лучших учебников немецкого языка.
https://archive.org/details/themen-kursbuch-a-1/page/10/mode/1up
Числительные есть на 10 странице, но от 1 до 100, и им ровно одна страница посвящена.
Числительные это довольно сложная тема, т.к. требует запоминания большого количества информации.
Я в турецком числительные постоянно путал и забывал, хотя в них ничего сложного по сути нет.