Почему, есть же арагонский литературный язык.
Это новодел. Он создан в 70 гг. 20 в. энтузиастами на основе сохранившихся верхнеарагонских диалектов и не имеет преемственности со староарагонским (13 – 16 вв.) письменным языком.
То есть по сути кастильцы и арагонцы ,это как примерно турки и азербайджанцы? считают что они родственные народы а не один?
Там было много языков и народов. Помимо кастильцев и арагонцев были ещё астурийцы, леонцы, кантабрийцы, каталонцы, галисийцы (соотв. лит-ра на средневековых кастильском, арагонском, астурлеонском, каталанском, галисийском, давшем начало португальскому). Ощущали ли они себя одним народом сказать сложно, поскольку самоидентификация того времени серьёзно отличается от современной. Каталанцы и галисийцы вероятно чуствовали своё отличие, поскольку их языки уже тогда довольно существенно отличались от остальных.
Они же, а также отчасти астурийцы и сейчас обладают национальным самосознанием, отличающимся от испанского.