можно подумать у протестантов нет епископов
Имеются в виду князь-епископства, т.е. светское правление духовного лица.
Те остзейские немцы, которое жили под власть ордена, в большинстве своём погибли во время тридцатилетней войны и эпидемии чумы 1710-1711 гг. (для примера, тогда 2/3 населения Риги вымерло).
Немецкое население Петербурга постоянно пополнялось также за счёт выходцев из Прибалтики, присоединенной к России при Петре I. Прибалтийских немцев здесь называли остзейцами. Один из них фактически правил Россией больше десяти лет. Это был курляндский дворянин Э. И. Бирон, фаворит императрицы Анны.
Все очень просто: остзейцы-протестанты селились в Питере с основания города, а католики из южной Германии поперли уже при Екатерине 2-й. Для них не было уже ниши в столице, да и профиль был у переселенцев был иной - земледельцы.
