Пельмени и вареники

[I. G.]

В 80-х у нас довольно регулярно делали.

Видимо, потом разучились. На одной из конференций по традиционной культуре была экскурсия в этнографический музей и потом мастер-класс по лепке пельменей. Не дай бог есть потом то, что делали москвичи (и центральная Россия). 
Среди пермяков пельмени умели делать даже мужчины, с тонким тестом, ровные, хорошо защипанные.

[I. G.]

У нас наоборот, в детстве сами готовили пельмени от и до. Проворачивали фарш, замешивали тесто, мне давали скалку хорошенько раскатать, а потом сидел стаканом вырезал из листа кружочки и обильно зачёрпывал ложкой фарш и защипывал в кружочек, из которого он торчал во все стороны . Любил, когда фарша в пельмене много.

У нас так не делают.

[Bhudh]

Ваше отрицательное мнение очень неважно для нас. Пожалуйста, не звоните нам больше.

[pitonenko]

С мясом туго, вот и мнение отрицательное.

[Чайник777]

С мясом туго, вот и мнение отрицательное.

Они мясо только на экскурсии в музее изучают.

[Владимир]

Они мясо только на экскурсии в музее изучают.

Музей мяса? Что-то вроде кунсткамеры в СПб, вероятно. Заспиртованы образцы свинины, говяди, баранины нескольких сортов.

[Bhudh]

И орчатины в бахмутском грунте.

[I. G.]

Ваше отрицательное мнение очень неважно для нас. Пожалуйста, не звоните нам больше.

А мне что? Вот Ваши вырезать стаканом как раз советский вариант и есть.
У нас отрезают такие длинные полосы, их режут на колобки, каждый колобок раскатывается в сочень.
Потом надо сложить левую руку в щепоть особым образом, положить на нее сочень, в сочень начинку.
Я, кстати, не умею эту правильную щепоть делать, за что бабушка ругала.

[bvs]

А мне что? Вот Ваши вырезать стаканом как раз советский вариант и есть.
У нас отрезают такие длинные полосы, их режут на колобки, каждый колобок раскатывается в сочень.
Потом надо сложить левую руку в щепоть особым образом, положить на нее сочень, в сочень начинку.
Я, кстати, не умею эту правильную щепоть делать, за что бабушка ругала.

Во, у нас также делали. Стаканы - это скорее про печенье. Только не полосы, тесто вылепляют колбасами, потом колбасы режут на части, их раскатывают в блин скалкой.

[bvs]

В 80-х у нас довольно регулярно делали.

В то время наверное все делали, да и в 90-е тоже, кроме Москвы-Питера. Просто советские магазинные пельмени или были плохого качества, или их не было, во всяком случае я вообще не помню, чтобы тогда покупали пельмени.

[Владимир]

А мне что? Вот Ваши вырезать стаканом как раз советский вариант и есть.
У нас отрезают такие длинные полосы, их режут на колобки, каждый колобок раскатывается в сочень.
Потом надо сложить левую руку в щепоть особым образом, положить на нее сочень, в сочень начинку.
Я, кстати, не умею эту правильную щепоть делать, за что бабушка ругала.

Первый раз слышу, чтобы пельмень соченем называли Для меня сочень — это такой пирожок с творогом, не до конца закрытый.

[I. G.]

Во, у нас также делали. Стаканы - это скорее про печенье. Только не полосы, тесто вылепляют колбасами, потом колбасы режут на части, их раскатывают в блин скалкой.

Да, сначала отрезать полосу от куска, потом в руках сделать из нее колбасу, порезать на кусочки.

[I. G.]

Первый раз слышу, чтобы пельмень соченем называли Для меня сочень — это такой пирожок с творогом, не до конца закрытый.

Сочень - это плоский кружок из теста для начинки. Их скут пирожником.
Пирожок с творогом у нас в столовой сочник.

[pitonenko]

А я никогда колобок не ел. По сусекам помети

[I. G.]

А я никогда колобок не ел. По сусекам помети

Колобки невкусно. Тесто для булок вкусное.