В Украине 
На Кубани, на Кубе, на Эвересте, на Алтае, на Байкале, на даче, на поле, и т.д.
Украина – это прежде всего степь, так что норм.
Почётный предлог: на Руси > на Украине.

И потом, давно уже придумали предлог "вна" для таких случаев.

Украина в политическом смысле как государство – в.
Украина как географическая область – на.