почему первое дало nous в фр., а второе bœuf?
ведь галльский не так далёк от латыни
Потому, что дифтонг *ou перед согласным в латинском перешёл в ō, а перед гласным в ov.
а почему nōs > nous, а flōs > fleur?
из за floris?
и что это дает?